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日期：2019-11-04 14:46:42 来源：四川小吃花季传媒官网下载 浏览：6714次
麻辣火锅，发源于重庆，在八十年代传入成都，其后逐渐发展为广受人们喜爱的火锅品种之一。麻辣火锅在火锅家族中是最基本的火锅，目前，在做法上分为老火锅和新派火锅。老火锅在用具、工艺流程和用料上都保留了传统制作方式，突出牛油和麻香味，不使用或较少使用天然香料。而新派火锅更注重色泽和香味，抛弃牛油本味，本公司团队研究火锅超过二十年，在川菜各系列均有深厚功底，其中尤其以火锅见长。
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1、火锅配方中的香料的识别;
2、火锅蘸酱碟的制作方法;
3、火锅清油的底料的炒制技术;
4、锅老油的底料的炒制技术;
5、火锅高汤、白汤的熬制方法;
6、鸳鸯锅制作方法;
7、火锅味型的对锅技术;
8、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理;
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