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日期：2019-12-13 14:26:26 来源：四川小吃花季传媒官网下载 浏览：5099次
干锅，是川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。它与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。
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干锅技术花季传媒官网下载流程：
1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配；
2、干锅底料的识别和配方；
3、香料的识别和配方；
4、秘制干锅酱的制作和处理；
5、干锅底料的炒制方法；
6、干锅原料的加工方法和炒制方法；
7、干锅系列味型的调配方法；
8、炒制过程中的常见问题和处理技巧；
9、红油和老油的处理方法；
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