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日期：2020-10-28 12:21:30 来源：四川小吃花季传媒官网下载 浏览：6281次
炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法，炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或者焯水后，放入热油的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹饪技法，炒制食材大都加工成较小的丝、条、段、快，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小菜就是利用大化的食材，在短时间里，用大火完成不同口味的菜肴，用经济的价格，简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见的有生炒、熟炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
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