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日期：2018-12-10 17:18:02 来源：花季传媒APP在线下载 浏览：3274次
咯吱盒是北京特色食品，它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，在京航大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带民间传开。碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡黄，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。
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1、绿豆面和中筋面的制作技术
2、鸡蛋面翻面技术
3、面粉吸水率比例
4、馅肉和胡萝卜、土豆丝
5、煎饼皮的制作技术
花季传媒APP在线下载四川小吃花季传媒官网下载咯吱盒的来源：传说一日慈禧太后到香山游玩，在山香山脚下有一个小百姓开的餐馆，厨师做了这道小吃，慈禧太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。
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